叶飞一直在厨房忙碌,至始至终都没有走出过厨房,大厅中的众人原本还想要问问他对于打仗一事的看法,但在他不出面的情况下也也只好不了了之。
等到营业时间结束,叶飞也没有走出厨房,而是直接在厨房开始练习新菜“煎饼果子”的熟练度了。
“煎饼果子在地球上可是一道十分出名的小吃呢!”叶飞等着系统将厨房刷新干净。
一个中午下来,虽然他每做一份美食,系统就会将他使用过的厨具刷新干净,但是在营业开始前和营业结束后,系统都会给厨房杀毒消菌,来个大清理。
不一会儿,系统的刷新完成了,厨房中的所有厨具都干净的反着光,不说那些锅碗瓢盆,就说墙面和地板,都锃亮的能当镜子使用。
等到系统刷新完,叶飞就来到了取食材的柜子,打开了柜门,柜子里,制作煎饼果子的食材已经准备好了。
在叶飞原来的世界,煎饼果子是天津注着名小吃,一般在早上的早点摊,马路边或者社区里能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
煎饼果子是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱,腐乳等作为佐料制作而成,口感咸香。
只不过,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择,天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,不过这样的制作方法虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。
天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。
叶飞从柜子里拿出系统准备好的食材,绿豆、黄豆、雪白的小米、鸡蛋、面粉、葱花等食材一一拿出,放在了桌面上。
这些食材的看着就很是不凡,翠绿色的绿豆颗颗饱满圆润光滑,就像是一粒粒的翡翠珠儿,那一颗颗的黄豆也是如此,粒粒橙黄,散发着明润的光芒,碗中的鸡蛋呈现的是一种柔粉色,洁净光亮,小米洁白如雪,葱花青翠欲滴……
每一样食材都精致的像是艺术品。
“翡翠豆、润豆、水谷米、雪花鸡的蛋……”叶飞每将一样食材放到桌上,口中就会报出这样食材的名字。
如果有懂行的人在这里听到叶飞爆出来的这些食材名字,绝对会感到万分惊讶,这些食材虽然只是二级至三阶,但是他们的出处却是天南地北,相隔的间距可不是只有几万里,想要收集在一起并不容易。
“先来做果子。”一切准备就绪,叶飞说了一句,拿起了桌上的白色面粉。
煎饼果子之所以被称为煎饼果子的原因就是它的做法——煎饼包裹着果子。
而果子也称为馃子,“果子” 就是油条,属于油炸食品,在煎饼里裹上油条或果篦,就叫“煎饼馃子”,这样的做法是天津最正宗的煎饼果子做。
,“巧克力酱煎饼果子”,“番茄酱煎饼果子”
别的先不用说,那些在煎饼果子里夹生菜、夹火腿的真不知道卖的是煎饼果子,还是鸡蛋灌饼。
系统给他的配方是以最正宗的煎饼果子配方为基础,更加完善后的配方,在原有的配方上增加了独特手法工序以及延后的火候时间掌控,使得煎饼果子的味道更加的美味绝伦,也更加的营养丰富。
不过配方虽然经过改良,但是也绝对没有出现什么加卤肉、生菜、肉松等食材这样的步骤,那是烧饼里脊和鸡蛋灌饼才应该做的事情!
按天津人的话说就是:煎饼配上生菜,简直就像在披萨饼蘸醋,哪儿也不挨哪儿。
叶飞伸手拿过一个盆,把盐、小苏打、泡打粉、温水按照特定的比例,搅拌至盐化开。
然后倒入面粉和食用油,用筷子开始快速的搅拌,他搅拌的动作十分有韵,时左时右,时快时慢,不一会儿就搅成了絮状。
叶飞放下手中的筷子,手掌上涌出了元力,开始揉粉,他的动作很快,只看得见道道金红色的残影忽上忽下的闪现,却是无法看清他究竟是用了怎样的手法。
几分钟后,他停下了动作,因为动作过快而残留着的残影渐渐消散,面前呈现的是一团十分光滑软嫩的奶白色面团,因为在揉捏的过程中,叶飞将金红色的元力丝丝绵绵的渗透进去的原因,此时整团面团都散发着淡淡的金红色光晕,挥散着淡淡的清香,仅仅是这么看着就让人充满了食欲,恨不得当场就抓起面团狠狠的咬一口,感受一下那柔软劲道的口感。
这么想着,叶飞也这么做了,只见他伸手从面团上捏下了一小团,塞进了嘴中,舌头一卷,牙齿一咬,只觉得无比的软绵,带着小麦的香甜,充满了水分,还从中尝到了菜油的味道。
仅仅是一口,叶飞就不满的皱起了眉头,这味道是对了,但是其中的比例调和却是不到位,几种味道根本没有完美的融合在一起,虽然问题不大,但是却会影响做出来的成品口感。
想到这,叶飞可惜的看了看案板上的面团,再次捏下一小团,尝了尝,从中找出了不足之处后就将这团面团放到了一边,然后重复了之前的动作,再一次揉出了一团相似的面团。
同样的,叶飞伸手在面团上捏下了一小团吃进了嘴中,或许是改善了其中的不足之处,这次的面团口感让他很是满意。
再次尝了一口没什么不满后,他伸手在一旁盛着油的碗上方一划,将手朝着案板一抹,碗中淡金色的油很是神奇的被他的手凭空带了出来,朝着案板飞射而去,均匀的洒在了案板上,另一只空着的手将面团拿起放到了上面。
他双手齐动,将面团擀成了长方形的薄片,分别从两边向中间折起,像叠被子一样对折起来,然后再次向中间折起。
原本如果用的是普通的食材,那么中途还需要静置半个小时,但是现在,叶飞用的食材并不一般,这半个小时完全是不必要的步骤。
叶飞麻溜的将面团对折起来后,就包上保鲜膜,放进了冷藏仪器中,普通食材冷藏的时间是两个小时至一夜,系统给出的配方是冷藏八个小时。
八个小时的冷藏时间并不短,但是有系统这么流弊的纯在,这个冷藏仪器会简单吗?!想也不可能,叶飞将冷藏仪器的柜门一关,食指在仪器顶上的几个按钮上按了一下,仪器一角亮起了绿灯。
“嘀!时间正在加速!设置为八小时!”
绿灯亮起的时候仪器发出了一道电子声音。
这台冷藏仪器可以加速时间的流动,叶飞设置的是里面八小时,外界十五分钟,这样的话,十五分钟后他再拿出来就是冷藏八小时后的成品了,这么做不仅大大的缩短了时间,还一点也不会影响口感。
弄完这些,叶飞拿过一旁放着的翡翠豆、润豆跟水谷米,来到了一台小型的石墨机旁边,这台小型的石墨机长宽高都只有三十厘米,是那种最为原始的机械工具,由两块尺寸相同的短圆柱形石块和磨盘构成,可以说这台石墨机跟周围现代化的装饰十分的格格不入。
不过齐修却是很满意,这样原始的机械磨出来的粉要更为的细腻,更为的纯正。
他顺手就将翡翠豆到在了上方的孔中,单手就开始转动石磨了,别看石磨不大,但那重量却是不轻,少说也有一吨重,即使是叶飞转起来也不轻松,但是如果用的是普通的石磨机,虽然轻松了可却是无法将这些食材磨成粉末,不管怎么说翡翠豆也好,润豆也好,水谷米也好可都是二级到三级的灵植。
叶飞转动着石磨,他的动作很是老练,石磨机转动间发出了一阵一阵的声响,粒粒翠青的翡翠豆瞬间被碾碎,磨粉也很需要讲究,力道速度等都要把握好,不然一个不注意就会造成其中的灵气大量逸散,粉质也会变得不匀。
几分钟后,他停下了动作,翡翠豆已经变成了粉末,将这些粉末盛在了盆中,叶飞伸手捞了一把在手心,感受了一下翡翠豆粉的粉质,十分的细腻丝滑他这才把绿豆粉放在了一旁,拿起润豆,倒进了石磨机上方的孔中。
将翡翠豆、润豆、水谷米都磨成了粉后,叶飞把这三样粉按照一定比例放在了一个盆中。
翡翠豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以叶飞只放了三分之一的量。
一手慢慢加入清水一手开始搅拌,他搅拌的速度不紧不慢,十分的悠闲惬意,清水一点一点的渗入,盆中的粉慢慢变得粘稠,他再次加入一些水,搅拌的速度开始渐渐加快,并且还越来越快,等到他停下动作的时候后,盆中已被搅拌成了糊状。
稀稠的程度用勺子舀起能呈细线状流下,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄,这样的稀稠程度刚刚正好。
“叮!时间到,冷藏结束!”
厨房中响起了一道电子提示音,这是面团冷藏好了。
叶飞当即就来到了冷藏仪器旁边,顺手关掉了仪器,打开柜门,从中取出了冷藏好了的面团。
将保鲜膜撕开,用手将面团揉开,奶白色的面团变得更为的光滑莹亮了,散发着淡淡的金红色光晕,叶飞不受控的伸手在上面戳了戳,手指上感受到的粉团触感丝滑,十分的有弹性。
感觉差不多了以后,他就把面团从中间一切两半,到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀,他只切了中间没有把边缘划断。
锅中油烧至八九分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入三分之二,提起,再次浸入,提起。
直到第三次全部入油,饼坯入油马上起泡,很快就开始变黄了,锅中发出了滋滋的声响,一阵香味开始挥散。
将火转小了一些,用中火炸制,不一会儿一面就完全炸黄了,浓郁的香味开始从锅中不断冒出,叶飞给它翻了一次面,把另一面也炸至金黄后,一把捞起放在了一旁沥干油份的容器中,等到有份沥干即成薄脆。
接着叶飞就开始调酱,调酱并不复杂,将带汁的红腐乳二分之一大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎,再加入甜面酱拌匀、
又将小葱洗净,切碎。
再将芝麻入不放油的锅里小火炒香。
最后就是做煎饼,将平底锅烧热后,转小火,叶飞熟练的刷上一层薄油,油烧滚后,舀入一大勺粉浆,他用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。
待粉浆凝固后,叶飞单手磕了两个鸡蛋入锅中饼面上,拿起铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面,空着的手顺手就撒上些切好的葱碎以及炒好的芝麻。
当看到蛋液将要凝固时,他用铲子给煎饼翻了个面,在另一边的饼上刷上一层调好的酱汁。
然后将果篦放到了饼中央,两边包向中间铲出盛进了盘中,醉人的香味弥漫在空气中,勾起了叶飞一阵又一阵的口水。
盘中的煎饼果子色泽金黄,饼面上点缀着嫩绿色的葱花,以及星星点点的芝麻,看着十分的鲜嫩有食欲。
叶飞只做了一个,他没有急着做下一个,而是拿起这个第一个做出成品煎饼果子,煎饼还有些烫,冒着腾腾的热气,咽了咽口水,叶飞吹了两口气,迫不及待的咬了一口。