「哗啦」袁州开始捞面。


    袁州捞起的面条全部摊开放置在琉璃台上，等到面桶里的面条捞完，又立刻马不停蹄的开始另外的工作。


    这次袁州是一手用筷子整齐的夹满面条，筷子上面条细细长长粗细均匀整齐的排列在筷子上。


    然后左手上拿着一把香蒲扇，不轻不重的扇着风，面条的下方则是一整块晶莹剔透的厚冰，往上冒着丝丝的凉气，顺着风直接扑到滚烫的面条上。


    就这样，袁州一手夹面一手扇风，这样两手不空的举着大约一个小时的样子，才全部晾凉了所有的面条。


    期间袁州扇风的手还需要不时的调整一下方向以及风力的大小。


    这就是袁州不愿意用电风扇的缘故，毕竟电风扇的风力大小不适合袁州这样精细的晾凉。


    是的，川省的凉面和北方凉面不一样，川省的凉面不过凉水，只有这样才能保持面的劲道和q劲。


    晾好的面条不那么笔直了，带着些自然的弯曲弧度和最后的余热，松松散散的堆叠在一起。


    这个时候袁州开始放下手里的扇子，挨着冰块开始拌凉面。


    袁州左手拿起桌上的调制好的油开始倒油。


    清亮略带嫩黄色的油顺着油壶嘴倒出一条透明的细线，均匀的淋到面条上，而袁州右手夹着面开始均匀的抖动起来。


    每每抖动一下，那面条上就均匀饱满的裹上了一层凉凉的油，面条被裹成了金黄的颜色，泛着油光和油香。


    「这稻米油加紫苏籽油果然味道不错。」袁州边裹边感嘆。


    袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之一紫苏籽油的混合油。


    说道稻米油袁州就感觉自己的心口疼，无他这个稻米油用的是响水大米，并且还得是响水大米中的精品。


    是以，袁州觉得那油壶里倒出的不是油而是黄金才对，毕竟这油香味内敛，带着幽幽的清新米香，混合着面条的麦香，就这么闻着就挺勾人食慾的。


    ……


    第1080章 败你名声


    面条最后的余温被凉凉的油带走，现在的凉面彻底凉了下来，袁州最后的准备工作就只剩下另一个配菜黄瓜丝。


    但黄瓜丝比之鸡丝还得需要新鲜，是以袁州还是先行开始准备鸡丝。


    鸡丝，有些人会用鸡腿肉以此来让鸡肉紧实并有弹性，但鸡丝凉面标准的做法却是用的鸡胸肉。


    但鸡胸肉却是最不好做的一块肉，火候稍老肉质立刻就变硬，要是火候不到那就是生的还能看见血迹的那种。


    不生不老，又还得肉质细嫩能手撕成条，袁州很是下了一番功夫才准备的答道这样的火候。


    并且在刚刚得到这鸡丝凉面做法的时候，袁州还特意失败过，就为了汲取更多的经验。


    毕竟前人的大师级别经验是宝贵的瑰宝，但自己失败更能做到心中有数。


    鸡丝煮好手撕成条，白玉般的肉质长度大约一指，粗细均匀，因为是手撕的边缘还带着毛丝丝的鸡肉丝。


    「哗啦」袁州再次打开水龙头开始清洗起了黄瓜。


    自然，这黄瓜都是打开柜子直接现摘的，上面摘下的断口处甚至还有这绿色的汁液。


    每一根黄瓜的顶部都带着黄色的小花，身上则是毛刺刺的小刺张扬而显眼的告诉着袁州，它新鲜着呢。


    清澈的水里沖刷着翠绿的黄瓜，上面的毛刺顺着水流沖走，洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆里沥水。


    强迫症袁州认真的把黄瓜的头尾都摆整齐，筷子长短的黄瓜头尾对其并排摆着。


    袁州刚刚关上水，两个声音就突然响起：「袁老闆早。」「袁师傅早。」


    这是周佳和程技师到了，两人正站在门口。


    「早。」袁州点头。


    打完招呼，程技师照例担忧的看了看袁州，这才拿起抹布开始卖力的擦拭起来。


    而另一边的周佳则端着一旁放好的温水开始负责洗抹布。


    这自然也是袁州备好的，一年四季这个盆里都是温水，自从暮小云来这里工作开始就一直这样。


    周佳和程技师都没开口，他们来的路上就听说这里闹了小偷，但早晨的时间太短，他们不敢打扰袁州也就没开口问，只是认真的做着自己的事情。


    很快，店门外就排起了长龙，第一个自然也是乌海，后面的则是殷雅，今天殷雅来的很早，排在第二个位置。


    「请前十二位入内用餐。」随着周佳这声音，安静的店内一下子变得热闹起来。


    「早餐，鸡丝凉面。」袁州站在厨房中央道。


    「太好了，早就想早晨来碗凉面了，我要一碗。」第一个点餐的不是别人正是赵英俊。


    「给我一碗凉面。」殷雅抿了抿淡色的红唇，声音轻柔道。


    「好。」袁州应声，然后转头开始拌面。


    凉面倒进一个白瓷大碗里，因为弹性好还能隐约看到面条弹动了一下，接着袁州就一样样的铺进食材。


    煮好过水看起来软塌塌的绿豆芽，颜色白玉的鸡丝，刚刚现切的嫩绿黄瓜丝，最后袁州右手一浇，一勺子鲜亮的红油浇到这些食材上。


    白色的碗，金黄的面、翠绿的黄瓜丝、半透明的绿豆芽，玉白的鸡丝和鲜亮的红油碰撞出浓烈的色彩。


    「飒飒」袁州一手摇动瓷碗，一手拿着木筷子搅拌，不一会凉面就拌好了。