「这时节的野生河豚还是一公一母的，毒性不弱啊。」周世杰虽然这样说着，但脸上却笑眯眯的没有一点担心。


    「但这时候的河豚味道也极其鲜美。」李研一附喝。


    挑选这个品种袁州也是用了心的，因为我国在1990年就曾出台过《水产品卫生管理办法》，禁止河豚流入市场。


    直至2016年，才有条件的放开养殖河豚生产经营，但仍然禁止销售野生河豚、禁止销售养殖河豚活鱼、禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼，并且只开放了两个品种的河豚。


    一个就是袁州今天要做的红鳍东方鲀，还有一个是暗纹东方豚。


    而红鳍东方鲀的肉质和口感更加美味一些，它也是市面上常说的虎河豚。


    「好吃就行，我不挑的。」乌海总结道。


    「既然各位这么信任我，我不会让各位失望。」袁州的声音透过口罩传来。


    「为了你这一顿，我晚餐没吃就等着了。」李研一立刻挥手催促道。


    「我虽然喝了粥，但现在也是饿了。」周世杰道。


    「我也饿了。」乌海一脸认真地说道。


    听到乌海的话袁州只想扶额，人家周世杰和李研一一个没吃一个只喝了粥，而乌海明明晚餐吃了一个蛋炒饭，一个回锅肉，一个辣子鸡，还有一份水煮牛肉带米百做白饭。


    现在距离他吃完晚餐才不过过去一个半小时或者两个小时而已，他就能开始叫饿了，袁州表示他是真的没眼看。


    但再没眼看，袁州还是深吸一口气，摒弃杂念直接快速的伸手抓住了一只河豚。


    袁州的手快、狠、准，河豚被抓到手里的那瞬间还微微摆了摆尾巴像是没明白自己怎么到了袁州手里。


    ……


    第1221章 考试要求


    袁州手上的河豚看起来呆萌呆萌的，完全不明白自己的处境，眨着眼睛微微摆动尾巴。


    「小袁这抓鱼技术不错。」周世杰称赞了一声。


    「基础操作。」李研一要求严格地说道。


    「就是这基础操作，许多厨师都达不到，其他人一抓这鱼，那鱼就得鼓起来。」周世杰道。


    「得练习的手稳、准、狠、快。」李研一点头道。


    周世杰和李研一讨论着袁州的抓鱼手法，而一旁的乌海就专心多了，他盯着袁州手上的河豚，然后蹦出了两个字。


    「等吃。」乌海眼都不眨地说道。


    而袁州则专心的对付着眼前的河豚。


    手上的河豚颜色艷丽，并且处于最合适的季节，毒性猛烈，袁州全神贯注的左手拿鱼右手拿刀。


    「唰」银光一闪，袁州倒提河豚尾巴，直接一刀割开鱼肚子，然后手一翻直接倒出鱼肚子里的全部内脏和血液。


    袁州的手极稳，这一刀下去只割开了河豚的皮肉，一点都没有伤到内脏，是以倒的时候那血液也流的非常快速。


    因为河豚血液属于剧毒，袁州的手和刀都干干净净的没沾染一丝血液。


    并且在倒出内脏的时候，袁州还用刀尖轻轻一挑，直接挑出了河豚的肝脏。


    因为这是野生河豚，肝脏比起养殖的小了很多。


    倒出内脏后，袁州左手翻转了一下，手上再次隔出一刀，这次这一刀是割在河豚的嵴背上。


    这下两刀隐隐呼应，袁州用刀尖按住割开的河豚皮直接往下一剥，就取出了完整的河豚皮。


    完整的河豚皮和其他不需要的内脏分开摆在一个小盘子里，然后就是处理河豚的眼睛。


    袁州处理眼睛的时候，最开始还不能用刀挑，还破过，但现在袁州手稳刀快，轻轻一挑那河豚的眼珠子就挑了出来。


    这也和那些内脏放在了一起，这些都是需要特殊处理的，袁州是绝不会让它们沾染到其他东西的。


    甚至这次用来处理河豚的菜刀、以及装盘的餐具和锅具都是全新的一套。


    「哗啦啦」袁州开了水龙头，活水沖洗鱼肉，直到鱼肉干净剔透微微泛着白色的珠光为止。


    「唰」袁州手上的菜刀直接挽了一个刀花，理顺了方向后直接在案板上开始片起了鱼。


    袁州片鱼的同时还开始顺手开火热油，这次袁州用的是豆油，一般来说许多高档饭店的厨师是不爱用豆油的。


    原因很简单，这豆油熬制好后总有种豆子的腥味，只是袁州的这却不需要担心这个问题。


    因为这豆油是袁州自己熬制的，数量很少，现在已经全部倒入了烧熟的铁锅里。


    菱形花刀，袁州一刀刀速度飞快的片下鱼片，片下的同时袁州也直接在碗里摆出了一个盛开的荷花形状。


    装满河豚的盘子被袁州分成了一大一小两个盘子，直接放进了一旁的冷冻室急冻。


    河豚被片的很干净，袁州手里的河豚只剩下了一副骨架。


    「咄咄」袁州两刀剁开，然后倒出嵴髓血，再次沖洗干净，这才开始捞另一条鱼继续处理。


    袁州处理的很娴熟，不紧不慢的再次片好鱼后，锅里的油正好冒起了青烟。


    「滋啦啦」袁州丢下两块雪白的河豚肝脏，滚烫的油直接包裹住了雪白的肝脏，锅里的油也开始翻滚起来。


    当然，这次袁州片好之后也是装了两个盘子，一样的一大一小。


    「怎么还分装了一个这么小的盘子。」李研一好奇道。