「贵省的位置是坐落在云贵高原上，地理气候特殊山多而高，并且山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃山，是以贵省的饮食文化博採奇珍异兽，黔菜口味丰富而糟辣是其中的一种。」袁州开口道。


    「嗯，确实如此，咱们黔菜的口味多的咋，融合了许多的菜系然后发展成如今这样。」柯林点头。


    「贵省虽山多而物产颇丰，但却有两样东西自古以来就不产，那就是盐和棉花。」袁州道。


    听到这里柯林眉头一挑，更加认真的看向袁州。


    「辣椒的由来以及历史先不说，单说糟辣椒需得在每年八到九月用肉质厚实、辣味不太重的新鲜党武乡红辣椒来做，那里的辣椒做出来的糟辣香。」袁州头头是道地说道。


    「不错，确实如此。」柯林点头。


    袁州接着道：「但贵省不产盐巴，而现今做的糟辣椒却会在辣椒里加入大量的盐，一个用以调味，一个是用来防止腐化，这两点就都违背了以前糟辣椒的做法。」


    柯林挑了挑眉，老脸是坐等后续的期待。


    「我查过贵省的历史和云省的历史，以及川省的盐政史，发现以前贵省的盐大部分来自于川省的井盐和岩盐，当然还有少部分来自于云省的岩盐。」袁州道。


    「在少盐的贵省，黔东南地区的苗族以酸代咸，糟辣其实主要是糟香酸味和辣味。」袁州肯定地说道。


    「所以你复原了以前的糟辣椒？」柯林道？


    「是的，步骤就在笔记本的最后，以放到微酸的水，然后用来炮制新鲜辣椒，不加一点盐使得酸水和辣椒达到平衡。」袁州点头。


    ……


    第1306章 纠结的柯林


    「你怎么想到的。」柯林眼神复杂的看了看袁州问道。


    「熟悉糟辣脆皮鱼做法的时候总觉得糟辣椒的味道有些不对，所以着手研究了一下。」袁州淡淡地说道。


    「我能否再看看你的笔记本。」柯林看向袁州手里的笔记本。


    「可以。」袁州点头。


    但袁州拿过来的时候，柯林没再等在原地，而是上前几步迫不及待的接了下来。


    这次，柯林翻阅的时候是从最后翻阅的，果然最后笔记本的最后记载了糟辣椒的做法。


    但不光有这些，还有华夏古代盐政史其中的摘录，以及贵州各地辣椒的产地，甚至还有糟辣椒用的大蒜紫皮蒜的记载。


    「你这里写的没错，现在出产紫皮蒜的应该是应县的最好，但糟辣椒所用的还是咱们贵省自产的，虽不如应县紫皮蒜号称的金不换那么优异，但却格外适宜糟辣椒的制作。」柯林指着笔记本上的记录道。


    「但我两种都用过，发现使用应县的紫皮蒜更能使不加盐的糟辣椒更好的保存。」袁州道。


    「哦？那古时候的百姓可没有应县的紫皮蒜可用。」柯林道。


    「是没有，但那时候的紫皮蒜却有和应县一样的功效车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，长存不减味，久放不变色，就是捣成的蒜泥也可以放置好几天。」袁州道。


    「这还真有可能，需要好好斟酌一下。」柯林沉默了下，然后仔细思考了起来。


    等柯林思考完毕后，两人又进行了一番的讨论。


    其实倒不是柯林和袁州要揪着糟辣椒这个小事不放，而是糟辣椒或者说酸对于贵省人，对于黔菜来说太重要了。


    贵省本地实际是并不产盐的，全省的盐都来自于外省的供应，而古代交通不发达，无论是人背马伏都会耗费巨力，是以贵省当中的苗人发明了以酸代盐的做法。


    是以，在贵省有三天不吃酸，走路打窜窜，贵省以前是不能离开酸，现在是离不开酸，是以糟辣椒这个以酸为口味的调料占据了黔菜许多的大菜。


    而用科学的方法来说，盐在人体中作用就是调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食慾，保证胃蛋白酶作用所必需的酸硷度，维持机体内酸硷度的平衡，和体液的正常循环。


    但在古代贵省缺盐的情况就只能制作各种发酵的酸味调味品包括糟辣椒来代替盐的作用，因为酸的制作过程中会产生亚硝酸盐，所以它一样也能参与胃酸的形成，增进人的食慾。


    这也是那句谚语的科学来源。


    「现在咱们贵省人吃盐是不愁了，但还是不能忘记原来的糟辣椒是什么味道。」讨论半晌后，柯林总结性地说道。


    这话袁州没接，知道默默的听着。


    等柯林感慨了一番后，桌上的茶水也喝的差不多了，这时候周世杰适时的出声道：「换个茶再继续说。」


    「哦，茶都喝完了。」柯林这才恍然低头看向桌面。


    「可不是。」周世杰笑眯眯地说道。


    「那行，今天就到这里，小袁晚上不是还要开店吗。」柯林抬头看了眼墙壁上的钟表道。


    「是的，谢谢柯叔。」袁州点头。


    「也好，那就不换了直接走？」周世杰问道。


    「嗯，走吧。」柯林点头。


    袁州也点了点头，就在周世杰要起身的时候，柯林突然语气感慨的开口。


    「小袁啊，欢迎你到贵省来做客，」柯林说完又眉头一皱改口道：「算了，还是别来了，」但顿了顿后又换了口风道：「贵省你还是应该来，不过少来几次，别来多了。」