二则聘请的大厨跳槽，菜品口味不一，质量不稳定，且好久无创新。
卖酒这事，陆雨昭有所耳闻，川饭店早已踏上正轨，做出名声。前几日却因卖的酒惹了不少非议，不外乎川饭店是会仙楼的脚店，只能从他那里拿酒的缘故。
关于菜品质量，菜式创新此等问题，自然是轮到陆雨昭出马了。
春成一筹莫展之时，文是兮让他来找陆雨昭请教。
陆雨昭听罢，摩拳擦掌，跃跃欲试，「待我同家里人请示，抽出半天去会仙楼的后厨瞧上一瞧。」
原本就说好了，她要在酒楼的品控上把关，再忙这酒楼她一定要亲自去一趟。
末了，陆雨昭又道：「对了，找厨子这事，你可以去马行街川饭店找孙十三娘，她识得许多经验老道的厨子厨工，说不定有帮助。」
春成感激不尽，一个酒楼的酒与食，酒的质量和菜的品相最为重要，酿酒和厨子自然重中之重。
翌日，陆雨昭如约前往会仙楼，直奔后厨。
后厨杂乱不堪，菜肉货物混乱堆放，人也慌手忙脚。大约是大厨刚到的缘故，还在熟悉流程，和下面的厨工默契不足，这将会导致出菜效率不够。大厨是春成听取陆雨昭的一席话后，昨日找了孙十三娘牵桥搭线后，专门找来的。
大厨的厨房经验已然非常足，后厨在逐步整改，慢慢踏入正轨之中。
「这些皆可控，都好解决，便是一来让我出新品，近来我没灵感没有心情，乱糟糟的事一大堆呢。」大厨对春成抱怨。
陆雨昭巡视一圈，七七八八心中已有瞭然。
她安抚刚接手烂摊子的大厨道：「稍安勿躁，稍安勿躁，知道王大厨辛苦了。咱们最多辛苦个几日，厨房步入正轨，大家都努把力，让会仙楼的菜品回到应有的水准，对不对？其他的，我来想办法。」
「旁的酒楼不断出新吸引顾客，你们会仙楼维持水准都难。」大厨气哼哼。
「您来了，水准不就来了，王大厨最有责任心和最有经验不是吗？」陆雨昭笑眯眯。
这话果然受用，大厨气消一半，「恢复水准是一方面，最快打响口碑的办法还是要出新菜，双管齐下才最奏效。」
「最近坊间流行什么菜？」陆雨昭认真请教，没有出门太久，风向摸不准了。
那大厨回：「那种口味酸酸甜甜的肉片，加点醋和糖同炒的普通家常菜，颇受欢迎。」
酸酸甜甜的肉片？
陆雨昭思索片刻，脑海里旋即冒出三个字——锅包肉。
陆雨昭问：「哪家酒楼做得最好？」
「清风楼。」大厨回，「用上好的羊肉切片，肉片滑且嫩，酸甜可口，老少皆宜，当今的招牌之一。」
诶，羊肉啊，是她想多了。
陆雨昭让人去清风楼买了一份回来，尝了尝，是好吃的，火候绝佳，肉嫩不腥。但是她越吃，越来越馋锅包肉不知是怎么回事？
「嗯，做锅包肉试试吧。」陆雨昭决定先试做让大厨评价评价。
大厨：「什么肉？」
陆雨昭笑：「麻烦王大厨准备半斤猪里嵴肉，一个鸡蛋，一根胡萝蔔，一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊，很简单的一道菜。」
大厨很快明了，上手帮忙调试面糊，到稠稀适中的程度即可。
陆雨昭顺手切胡萝蔔丝和葱丝，又讲猪里嵴片成薄片，用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好，打入一个鸡蛋，再放入里嵴肉片搅合搅合，使肉片拌匀——
这样既可保持肉片滑嫩的口感，又能为肉片下油锅炸时挂上完美的面衣。
「下锅炸？不用炒？」大厨凑近端详做法。
陆雨昭回；「非也，自然还要炒的。」
此时的一锅热油烧至七成热，火候刚刚好。
将裹着面糊的肉片下锅炸三分钟，炸至色泽金黄用笊篱捞起，还要进行一遍复炸，这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出，晾凉。
「接着进入最后的挂汁阶段，便是将炸好的肉片下锅炒。」陆雨昭很详尽地向大厨展示。
另起一锅，热锅冷油，加适量白糖白醋，下胡萝蔔丝、葱丝煸香，最后倒入炸肉片翻炒几下，使其均匀挂汁，既可出锅装盘。
热乎出锅的锅包肉香得不行，陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。
她笑眯眯道：「趁热尝尝，试试味道如何？」
大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。
刚出锅的锅包肉面衣金黄，挂着透明的糖醋汁，偶尔黏着两根葱丝或者胡萝蔔丝，并没有什么华丽的装盘，卖相很普通……
大厨暗道，一送进口中，嚼起来咯吱咯吱，面衣酥脆喷香，紧接着，酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里嵴肉片，软而薄，嫩而滑，美哉，美哉！
倘若吃到挂到上面的胡萝蔔丝或葱丝，平添一股葱香，亦或者胡萝蔔的清脆口感。
看似简单朴素的锅包肉，味道口感是丰富的，相互交融，相得益彰。
吃罢，大厨盛赞，「出，出，一定要把这道锅包肉出现在餐桌上！」
「好嘞，那就这么决定了！」
陆雨昭开心极了，看来大家对锅包肉的喜爱，不分中外古今的！
第84章 开酒楼与九转大肠 新盘一酒楼