黔菜虽说不以技巧和精细为主，但因为包容性，所以考验厨师技巧的菜也有，比如考验用料精确的青辣椒炒红辣椒和怪噜菜，再有考验火候的清汤鹅。


    当然柯森一点也没有怀疑袁州的选择，在厨艺上怀疑袁州，这种思维太危险了，柯森是个长相安全的人，心里自然也不会这样想。


    在柯森聚精会神的注视下，袁州开始了，无论是处理鱼片，还是调料，都显得是游刃有余。


    「料理鲤鱼，真的是细节之下见刀工。」


    「为什么要把酸白菜分两次放？」


    「是为了让酸菜的味道更有层次？」


    「黄豆芽下锅的时间，感觉和父亲的一样精准。」


    ……


    因为是学习，再加上做的人是袁州，柯森的父亲柯林曾经说过自己黔菜已经不如现在的袁州，所以他看得更加仔细。


    造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物。


    反正他是每一点细节都拿出来在心里仔细分析，和自己厨艺进行比较，和柯林厨艺进行对比。


    袁州动作流畅，并且快，所以酸菜煮鱼没一会就完成了。


    第二道，为柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒红辣椒，这道菜就像是土豆炒马铃薯一样听起来像是一个菜，实际却不然，它非常下饭。


    土司系、民间系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能体现食物本生味道的，它以生吃和烤为主，所以并不适合展现。


    剩下的三个菜系，袁州每种做了五道菜，有荤有素，一共有十五道菜。


    虽然每一份分量很少，但每份菜餚都是色香味俱全，而且在民间系中柯森还看到了一道熟悉的菜餚。


    「这是息烽阳郎鸡。」柯森一眼就认出来了，正是他在青厨会交流时做的那道天下第一鸡。


    同一道菜，更能体现出厨师之间水平的差距，在袁州做的时候，柯森自己都能感受到那明显的差距。


    一桌菜，袁州已经做完。


    柯森等着袁州讲解，但袁州做完后，就坐下，并没有要解说的意思。


    「我是不是太蠢了，理解不了袁主厨的用意？」柯森心中萌生出如此想法。


    因为他看完袁州做菜，内心最大的感受是：666，袁主厨就是袁主厨！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大师，有自己别样的感觉。


    除此之外，倒是有点模模糊糊的感受，可又说不上来，所以才想等着袁主厨说一说，但没想到袁主厨根本不按常理出牌。


    「来吧。」袁州对柯森道。


    「好的，袁主厨。」柯森拿起刀，放下心里的心思，深吸一口气准备做糟辣带鱼和青岩豆腐。


    柯森的速度自然是远不如袁州的，准确的说世界上任何厨师，在速度也没有袁州快，无论是刀工，还是火候掌握，袁州都太精准太游刃有余了，甚至可以同一时间烹饪好几种菜餚。


    「嗯，这是……」在柯森自己做时，那模模糊糊的感受，随着糟辣带鱼和青岩豆腐的完成，清晰了一些。


    具体是什么，柯森还不是很明确，可大的方向却有了，不再是无头苍蝇了。


    「趁热吃。」袁州道。


    乌海早早就已经坐下了，全程没说话，对于他来说，只要能吃就成，厨艺什么的不重要，反正他学不会。


    当然乌海这次没有先动筷子，而是等柯森把袁州做的所有菜都尝了一遍后，才开始动筷开吃，毕竟今天是教授，乌兽心里还是很有逼数的。


    当然，乌兽只吃袁州做的十五道，柯森做的那两道菜，他是没动的。


    之前袁州点评阳朗鸡的时候说了，柯森的缺点是没有利用好鸡肉和鸡骨相连处肉的甘甜，还有关于鸡皮的处理有些不够好。


    而这两个缺点，袁州自然是没有的，他这次是直接示范了阳朗鸡的完美做法。


    一桌黔菜，吃完后，柯森猛然起身，给袁州鞠了一躬：「谢谢袁主厨今天的指导，我内心已经有了一些思路，想找个地方实践，所以明天才能好好感谢袁主厨。」


    「去吧。」袁州点头，他也是厨师，自然明白柯森的感受。


    「失礼了。」说完这话，柯森直接一熘烟的跑了。


    袁州看着柯森跑开的背影，点了点头，看来他做的一桌黔菜是没有白费的。


    「柯森这反应，和我之前有灵感的时候有点像。」乌海随口问道：「圆规你启发了他？」


    「不叫启发。」袁州解释：「只是黔菜能够比柯林大师更强的，除我之外，极难找到，而柯森厨艺也是跟着柯林学的，所以自然认为柯林大师的做法就相当于黔菜，我只是让柯森看到了黔菜其他的可能性。」


    袁州说的还是比较委婉，说直接点的，袁州用超过柯林的厨艺，减弱了柯森脑中，那一直认为的「黔菜」。


    「哦，这就好像画画，一直被老师影响，再加上老师早就是大佬，所以难以形成信心没有自己的风格，然后圆规你就是告诉他，还有另一种画风。」乌海总结了一番。


    袁州点头：「差不多是这样。」


    「唉，可惜我是自学的，然后就出名了，完全没有这种克服困难的经历。」乌海嘆了一口气，一副可惜的模样。


    「？？？」袁州突然想饿死乌海。


    「这点心吃的好，胃口大开的，我就先走了，晚上再来吃晚餐。」乌海摸着小鬍子，一脸可惜的走了。