从中就可以窥见袁州的厨艺知识储备有多强了，这也是大家对于会议趋之若鹜的原因之一。


    但今天陈老爷子的问题开头就难倒了大家，好半天大家都没有开口说话，流传这么久的问题哪里是说解决就解决的，又不是过家家。


    「我觉得这个问题没有答案，虽然说处理的是否干净确实是厨师的手艺问题，但是即使处理干净以后也并非完全安全。」一个高个子的厨师开口道。


    「要是能够解决确实是造福食客的事，每年因街鱼死亡的人数并不少。」听这话就知道说这句话的肯定是闽省的厨师，闽省称呼河豚为街鱼。


    「我倒是觉得多半还是跟厨师的手艺有关，厨艺水平高，不会有问题。」一个矮胖的厨师一本正经道。


    「你怕不知道上面坐着的那老爷子是谁，鱼王知道吗，现在除了袁主厨谁敢跟老爷子比料理鱼，你可得小声点。」白浪就坐在那个厨师旁边忍不住低声道。


    矮胖厨师脸色一变，小心地看了看上首的两个人没有再出声，其他的厨师虽然或多或少开口说了句话，但建设性的基本没有，想想也是，如果简单就被讨论出来，就不会值得退休二三十年的鱼王特意来询问了。


    又再等了十分钟，再没有人发言以后，袁州才开口。


    在他开口的时，陈忠文老爷子目光就灼灼地盯着袁州看，他这次的主要目的就是袁州。


    陈老爷子觉得普通方法，是解决不了这问题，所以需要一些弔诡的想法，很多流传的名菜，都是天才厨师的突发奇想。


    自从了解到袁州的一些经历以后，陈老爷子觉得可以来高沟会。


    老爷子是个倔脾气，本来是要来亲自请教的，收到袁州举办高沟会的消息以后就开始热衷于在上面发言，前两次都没有达到标准，这次终于达到了才来的。


    「其实在座说的都对，这个确实是跟厨师的手艺有关的，是熟能生巧的事，料理多了鱼到手，剖开取出肉握到手里，就能感觉到有毒和无毒的区别。」袁州说出了一个似乎是基本操作，但根本就是天方夜谭的东西。


    这一开口包括陈老爷子都傻眼了，毒不毒握在手里就能察觉？陈老爷子觉得他做了这么多年的鱼可能做的是假鱼。


    陈老爷子都是这样的反应更何况在座的其他厨师，那是有一个算一个都呆，有没有毒怎么可能能摸出来，手上有嘴？


    「我以前查过，河豚的毒素叫tetrodotoxin，简称ttx，一种非蛋白神经毒素，河豚肉质是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干净的河豚肉更嫩，至少从手感上是如此，至于口感，我没有尝过。」


    「所以长期处理河豚，可以在心里对河豚肉质下一个基准，如果遇到超过这个基准的情况，就值得注意。」袁州道：「虽然这种方法很简单，但是普遍性还是要差上一些。」


    在座厨师很沉默，普遍性？他们相信袁州所说是真的，但那有毒素和没毒素的肉质差距得有多小？


    可看着袁州一脸认真本来就是这样的表情一个字都说不出来，就是陈老爷子都是如此。


    「人工养殖的河豚其实相对来说毒素轻松很多，我也发现了一个最简单的办法，用海藻温水浴会对剩余毒素进行一定提出，当然这仅限于人工养殖，具体海藻使用方法以及其他配料我在会议结束后公布，虽然不完美但是还是可以用。」这个方子确实是袁州闲暇的时候自己琢磨出来的。


    虽然对于他来说处理河豚是再简单不过的事情，但是为了教一些不适合用他的方法的弟子，还是想了一些简便的方法。


    「真的？」陈老爷子有些激动直接站了起来。


    就是在座的厨师都是一片譁然，没想到袁州居然研究出了这方法。


    听上去很简单，也就是海藻和温水，就算有其他也就是配合海藻的，不过真正实施起来，有效果得需要长时间的尝试。


    「按照我的方法，有用。」袁州点头。


    「真是太好了，以后吃气鼓鱼就放心多了。」陈老爷子语速很快道。


    第2106章 我还太穷


    毫不夸张地说，袁州自己研究处理河豚的方法，完全能够创造出更大的价值，但袁州无偿贡献出来。


    多数人感激，少数人习惯，习惯的人是参加了两届的万里和许班，每一届高沟会袁州都是这么做的，只要是他觉得大家能够用上的方法，基本都会直接说出来。


    所以每一届参加高沟会的厨师，不管是老是少，获得多少成就，对于袁州是真的敬佩。


    这次陈老爷子来参加会议，虽然劳师动众，但是他觉得很值，不光是解决困扰他这么多年的难题，还遇到了袁州这么一个既有厨德，又厨艺顶尖的人。


    「比起我年轻的时候要强很多呀，看来华夏厨坛有望了。」陈老爷子感嘆。


    关于河豚问题告一段落，许班正常的切入下一个问题。


    接下来厨师提问，陈老爷子大多都知道，毕竟有好多年经验摆在那里，所以不用袁州出口，就解决了不少。


    「真的只有叫错的名字，没有叫错的外号，陈老的鱼王之名，名副其实啊。」袁州心道。


    也有陈老不知道的，毕竟老爷子年纪大了，稍微有点脱离时代，比如有个问题关于分子美食，但老爷子压根没听过什么是分子美食。