「哦，那你努力点，不能出岔子。」程招妹听着好像没有自己能干的，就开始叮嘱闺女不要虎，不能出问题。


    「师公的事情，我哪次不是办得漂漂亮亮的。」程璎翻了个白眼，就开始集中精神看着电脑上的资料。


    而程招妹则是上楼洗漱，他还有正事要忙。


    今天是他第一次酿制的米酒可以开封的时候，程招妹自然想要看看情况。


    这次他想要酿制米酒一个是希望能够更加靠近师傅，虽然现在师傅已经酿造出了传说中的酒了，他就是做火箭也不可能赶上。


    还有一个就是川菜里面不少小吃和一些菜式也是需要用到米酒，或者说是醪糟的。


    受袁州的影响，很多酱料，他都喜欢自己配置了，因此醪糟米酒也不会例外。


    「哐」


    将密封的盖子打开，一股酸涩的味道直冲鼻尖，其中还夹杂着甜腻的香味。


    「闻着倒是还可以，就是不知道吃起来味道如何了。」程技师使劲闻了闻，也没发现什么大问题。


    旁边还有一瓶打开的买来的成品，用来做对比的，不过光是味道，程技师没觉得有多大的差异，最后还将决定实践出真知，吃到嘴里才可以细心分辨。


    「早上就吃酒酿圆子好了，两种都做，这样正好可以做对比。」程技师说干就干。


    早餐时，程璎就有了两碗看起来差不多一样的酒酿圆子。


    「还是差点味道，应该是酒麴的比例问题，看来还需要改进。」吃完以后程技师就在笔记本上仔细记录下来此次的情况，打算为第二次的酿制做参考。


    ……


    第2203章 鸡球大包


    袁州今天不打算吃待用面，是因为他对今天的早餐很有胃口。


    作为粤省最出名的早茶文化，里面的点心数不胜数，很多粤菜大厨都有自己拿手的早茶点心，反正袁州就知道宋铭会长的拿手戏是马蹄糕，号称粤省第一蹄。


    袁州总感觉这称呼是对手取的，有点怪怪的。


    今天早餐是鸡球大包，之所以袁州会有这个突发奇想，还是昨天的时候接到的一个电话。


    是粤省荣誉副会长裘吉的电话，作为如今粤菜中赫赫有名的点心大师，有着点王称号，和计乙可以说是南裘北计的关系。


    虽然平常交流不多，但是对于这些厨艺前辈，袁州一向是尊重的，接到裘吉的电话，他还是十分慎重的。


    裘吉也是无事不登三宝殿的，直接长话短说，主要是对于现今早茶文化的忧虑，因为种种原因在大多数早茶餐厅渐渐消失的一些早茶种类，其中就有鸡球大包。


    毕竟裘吉的拿手戏那就是鸡球大包，还有糖沙翁和炸蛋散，他对于这些比常人更多了几分感觉。


    当然并不是因为自己擅长这些就觉得不应该消失，而是食物背后所代表的技艺在逐渐消失，这才是最令人心痛的地方。


    其实厨艺圈，一直都是在进化和遗失的，这并不是说菜餚不好吃等单方面的因素，一定是多方面原因。


    以袁州如今的地位来说，裘吉找上他是没有毛病的，要说厨艺圈还有谁有能力改变这些现状的话，几乎所有人都会异口同声说出袁州的名字。


    袁州宽慰了一番有些焦急的裘吉，挂掉电话后就决定今天早上的早餐做鸡球大包。


    说实话，鸡球大包对于技艺的要求比较高，只有少数旧茶楼才会卖，这也是造成渐渐失传的一个原因。


    所谓鸡球大包，是以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋等食材的大包子，馅料多种多样。


    望字生意，大包就是特别大的包子，要是没有好的技术，就是包子都包不好，而且大包还跟叉烧包一样讲究开花，蒸熟的鸡球大包需要像是一朵盛放的花朵一样。


    那还真不是一般人想要包就能包好的，就是包子皮都是一个大难题。


    而馅料多了就代表熟的时间跟普通的包子不一样，那么掌握蒸熟的时间就非常重要了，要是过早或者过晚的话，包子要么不熟要么就会直接软塌掉。


    关键是很多茶客吃，喜欢多吃几种，而鸡球大包一个就是大包，因此对于新式茶楼来说这是一个负担。


    「啪啪啪」


    袁州将面团在案板上使劲摔打，要包包子自然是先需要揉面的，面揉的好不好关系着包子会不会破皮。


    而且鸡肉也是需要选择的，正宗的鸡球大包，需要带骨的鸡肉，因此不管是部位包括老嫩程度都是需要注意的问题。


    这些事情由袁州做来就是一阵行云流水，倒是不觉得多难，而是觉得很是赏心悦目。


    就在袁州做大包的时候，门口已经开始排起长队了，只要是姜女王不在，乌海第一的位置绝对可以保住的，这是作为小店首席饭桶的自信。


    「海哥，你觉得今天早上的早餐是什么？」毛熊每天都乐此不疲地问。


    乌海就着趴在门上的姿势使劲抽了抽鼻子，像模像样的闻了一会才道：「是新的早餐，反正以前没有吃过，不过倒是像包子的味道。」


    「是灌汤包吗？」今天老大爷带着媳妇一起来的。


    来得早就站在毛熊他们后面，今天又是周希不在的一天。


    年纪虽然大了，但是耳朵还挺好，老大爷对于灌汤包有种执念就想着天天吃灌汤包才好呢，当然也是因为老婆婆喜欢吃，才是最重要的。