所以自古以来，厨师对于自己的刀具都保护得很好，比如袁州就非常爱护他的神迹菜刀。


    之前的名厨迪恩，袁州之所以觉得比楚枭差远了，并不是说的技艺，而是态度。


    不客气的说，迪恩是法国名厨没错，但就算是华夏厨师协会会长周世杰，对于刀具都是自己过手的，并不会好像迪恩那样，将厨具交给助手搬运。


    关于这点，就并非能够简简单单的凭一句文化差异来解释了。


    毕竟楚枭也是国外长大的世界名厨，而那次中日交流会上，他就全程拿着自己的刀具箱子，助理只是负责拿下围裙这些无关紧要的东西。


    在厨具上，袁州非常执着，而这个思维，有一部分是因为性格，另外一部分是因为袁州以前的经历。


    在他还在当帮厨的时候，那主厨，就不会用酒店的刀具，而是用自己的一套，并且还不准任何人碰，不管是清理还是擦拭都是自己来，袁州有一次无意碰了一下，就被训了一下午。


    那时起，袁州就有了现在的想法，很多时候，你根深蒂固的思维，来自于你可能都记不得样子的路人的影响。


    言归正传，在《屠羊说》中还有记载：「夫厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。」


    这个记载则说明好刀还需要非常锋利才能切割好食材，这样食材的鲜美才能最大的发挥。


    袁州追求食物的完美，甚至于之前还发明了豆杆刀就为了那丝丝的不合群的竹子香味，但最基本都忽视了，袁州有些被神迹菜刀一叶遮目了。


    开店这么久，他都没有磨过刀，这是一个很大的忽略，哪怕系统提供的刀非常耐用，但常常打磨自己的刀具，也是一个厨师应有的习惯。


    「又是《翻滚吧牛宝宝》这样的综艺节目，又是之前面点师的宣传，连续的上电视，是不是让我有些志得意满了。」袁州自己认真的整理了下，近段时间的状态。


    并没有飘，袁州最后给了自己一个答案，只不过的确是有点不冷静了。他发现人很容易，觉得自己现目前已经做到最好了，不能再更好了，实际上还有很大提升空间。


    「我还能进步。」袁州喃喃自语，决定每天早上起床，就这样在心里默念一句，以此提醒自己。


    第0870章 免费磨刀


    就在袁州这边，自己脑中百转千回的时候，程技师老老实实的把刀具箱子，人往里面站了一点，刚才有点挡路。


    「啪嗒」


    一声轻响这边程技师利落的解开搭扣，打开箱子，里面放着六把漂亮的刀。


    第一组入袁州眼中的就是体积小重量轻的批刀，程技师的这几把批刀的手柄都是天然的木纹理。


    三把刀的刀身都比较薄，刃口非常锋利，其中桑刀是用来切肉切菜的，片刀则是可以片出透明的肉片，文武刀则可以用来斩开有小骨的肉。


    其中桑刀最常用，它握手的那个位置油光水滑的，看起来就经常被人使用，木头上都有了油光感。


    「袁师傅，我常用这把刀。」程技师指着桑刀说道。


    「嗯。」袁州点头，并未多说。


    另外几把刀则是斩刀和常见的前批后斩刀，其中斩刀也有两把，一把是骨刀，一把是九江刀。


    其中九江刀因为可以处理海鲜，还可以剃肉最为常用，上面的木手柄也非常光亮。


    另一把骨刀是纯钢制作，它沉重而锋利，甚至可以斩断整根的金华火腿，这把刀显然是不常用的。


    「我这些刀虽然不及袁师傅您的好，但也是跟随我有两年了，很是趁手。」程技师说起刀，脸上又露出了憨厚的笑容。


    「嗯，不过应该打磨一下了。」袁州看了看刃口，直接说道。


    「对，确实应该磨了，都有段时间没磨刀了。」程技师点头。


    「放下，一会磨。」袁州示意程技师放下手上的箱子。


    「那，一会我自己磨吧。」程技师试探性地说道。


    「不用，你看着。」袁州摇头，直接说道。


    「好的。」程技师点头，不说话，双目炯炯有神的看着袁州，就等袁州开始了，他已经是忠实的袁州党，所以认为袁老闆无所不能，就算是磨刀，也肯定有不一样的技巧。


    这边两人商量好了准备开始磨刀，而围观的则是被程技师种类不少的刀具晃花了眼。


    「我还以为咱们中餐的厨师就是一把刀来着。」穿白色长袖的男人惊讶地说道。


    「可不是，我看袁老闆雕冰都是用的菜刀，这个程师傅怎么这么多刀？」赶来围观的买菜回来的大妈也附喝道。


    「其实袁老闆也有很多刀的。」边上有个眼神好的女孩指着袁州身边一字排开的厨刀说道。


    「说的也是，只是看着袁老闆常用菜刀倒是忽略了。」白t恤的男人点了点头，然后继续看着。


    在大家的围观中，袁州拿起一个鬃毛刷浸湿，然后再在第三块磨刀石上刷了两下。


    这是打湿磨刀石准备开始磨刀了。


    袁州磨刀的手法不说多么教科书范儿，但也非常流畅自然，毫无停顿。


    只听「沙沙沙」的声音不断响起，袁州手上的菜刀也被不停的调整角度。


    每一面菜刀袁州都只磨了五下就拿起来看看。