「这tm简直是日了狗。」小赵的心情就是这样。
第0879章 水煮鱼秘诀
曹知蜀对自己烹饪的食物非常有信心，但有信心和想听人评价，是两回事，所以当小赵去上水煮鱼的时候，他就一直看着。
当看到小赵与袁州寒暄的聊了几句，才反应过来，原来这两人认识。
在袁州这边，两人聊着聊着把天聊死之后，气氛尴尬了好一会，小赵才出言打破。
他道：「水煮鱼，是很着名的一道川菜，也是我们蜀楼的招牌菜，普通水煮鱼只有麻、辣、嫩、滑四味，而我们的水煮鱼有五味，你尝尝看能不能尝出来。」
小赵在心中还是不想承认，袁州现在和他师傅曹知蜀是一个等级的，从说话就能听出来，没有尊敬，就是平辈间的交流。
麻辣是指的水煮鱼佐料，嫩滑是鱼，水煮鱼只要满足这四味，就能很好吃了，袁州拥有蓉派川菜全部菜品，实际上就是上河帮菜，而水煮鱼是下河帮菜，也就是靠近山城雾都这边的菜。
严格来说，系统是没有奖励这道菜的，但袁州现在的厨艺，自然也能做出来，水煮鱼第五味，实际上袁州不吃也知道是什么。
「招牌还是应该好好尝尝。」袁州礼貌地说道。
然后他动筷子开始吃，袁州心里谨记着今天是来友好交流的，不是来闹事的。
眼前的水煮鱼装在一个外形像是鱼篓的黄棕色盘子里，外面做出了藤条的感觉，碗口的地方微微收紧，汤面飘着一层透亮的红油，白生生的鱼片在其中沉浮。
还有一些切得大小相同的葱花飘着，红、白、绿三色相交，颜色美艷还有一股股的辣味飘过来，非常勾人食慾。
「六两鱼片。」袁州只用筷子轻轻一挑就直接说道。
「确实，师傅说过鱼片多于六两则不容易火候均匀。」小赵在边上点头道。
「嗯。」袁州点了点头，并未多说，夹起一块鱼片直接开吃。
鱼片一入口首先就是一股辣味直冲入喉间，霸道而浓烈，辣味加重了烫的感觉，让人忍不住想张口呼吸，但袁州并没有，径直咀嚼起来。
一口一口，鱼片外层包裹着一层滑滑的胞衣，明显是鸡蛋清的感觉，但曹知蜀可是知名厨师，处理的没有一点腥味。
不管是鱼腥味还是鸡蛋腥味都没有。
咬开胞衣后就是嫩嫩的鱼肉，鱼肉成蒜瓣状，但却包含了鱼肉的香味，但这时候另一味强烈的味道直接麻痹了袁州的舌头。
那就是麻，这样的麻不是红色的花椒，而是青花椒的带着一股清香的麻，直接而爽快的占领了味觉的至高点。
「吧唧吧唧。」袁州咀嚼了两下，直接咽下鱼肉，这时候嘴里的麻辣消退悄悄的涌出一股的甜味。
这甜味很奇妙，像是温柔的美女，直接抚慰了刚刚备受狂风暴雨的口腔，让人觉得很是舒畅，开始期待起下一口的鱼肉。
这些味道一层层的上来，就好似上楼梯一般，阶级分明。
「怎么样第五味是什么不，袁州。」小赵权衡了一下，并没有叫袁州主厨，毕竟他实在叫不出口。
第五味自然是甜，川菜的辣也分为两种，小河帮靠近盐城的是辛辣，下河帮则是麻辣，麻在前，水煮鱼这道菜也不例外又麻又辣，但难得就在于回味不麻而有一丝丝不易察觉的甜。
「不错，盐的比例掌握得非常好。」袁州放下筷子后，给了评价。
水煮鱼第五味的甜实际上是靠盐提起来的，所以袁州的评价是一语切中核心，然后小赵由于先入为主，就没往细想，只是在心里笑着袁州连这都不吃出来，还答非所问。
作为上菜员小赵也不能多呆，又尬聊了几句后，就离开了包房。
袁州有一句话其实没说，水煮鱼实际是有六味的，只是他今天是来友好交流的，并不挑错。
回到厨房后，小赵将袁州的评价原封不动的告诉了曹知蜀，并附上了一句：「师傅您看这……」
小赵原本准备说，袁州根本尝不出第五味，但话没说完，就被曹知蜀打断了。
「袁主厨味觉真灵敏，真是一语击中。」曹知蜀感慨道。
「师傅？」小赵一脸疑问。
「你来的晚，不知道正常，这第五味就是靠盐放的好。」曹知蜀对于刚刚很懂事的小赵多了点耐心，仔细说道。
见小赵还是一脸懵懂的样子，曹知蜀提醒道：「盐多了，用什么调和味道？」
「当然是糖。」小赵想都不想的回答道。
确实要是不小心盐多了放点糖就不会那么咸了，小赵这点自然是知道的。
「盐和糖两个味道互相影响又互相破坏，所以我们的水煮鱼自然不会直接放糖，后期就靠放适当的盐来勾出这个甜味。」曹知蜀又脱下自己的厨师帽摸着自己的光头道。
「您说的甜，是那个泡椒吗？」小赵还是很有些天赋的，所以大胆猜测。
哪怕他还没能学习蜀楼的招牌菜，但每天的厨房工作也让他还是有点想法，不过这的确是个大胆的想法，极品天椒的甜，这个无论怎么也联繫不到一起。
「对，就是那个，你小子也不错。」曹知蜀笑眯眯的点头，夸奖了一句。
「您教的好，我天天都有清点食材这些。」小赵先是谦虚了一下，然后又说出自己的努力。