「这成华猪可是灭绝了，能找到改良的也是费了功夫了。」周世杰是厨联会长，自然知晓一些食材灭绝的情况。
「我只看味道。」李研一倒是没对这个评判，而是道。
「你不懂，这成华猪要是全灭绝了，以后怕是吃不到咱们正宗的回锅肉了。」张焱身为川菜协会会长，自然知道这成华猪对于川菜的重要。
「有小袁呢，我来吃小袁做的。」李研一道。
「不，以后还可以吃他做的。」袁州指了指正在给猪肉切片的程技师道。
「也是，有小袁和小袁教出来的程技师估计这成华猪是灭绝不了了。」张焱立刻反应过来点头道。
可不是，要是有了大量的厨师需要成华猪来做回锅肉，那养殖成华猪的自然就多了，多了也就自然谈不上会灭绝了。
这就是供求的关系，但这里面最重要的就是袁州做出来的回锅肉肥而不腻，香辣爽口，并且极为下饭，这才是回锅肉再次受到食客青睐的原因。
因为食客突然喜欢吃回锅肉，点餐的频率高了，饭店才会备下这道菜，但为了满足食客被袁州和程技师养叼的胃口，那除了拍马赶不上的厨艺，那就只有在食材上靠近，而成华猪就是最好的突破口。
张焱听袁州那么一说，瞬间就在脑子里想明白了这些，禁不住更加对袁州感到佩服。
是的，就是佩服，毕竟这可都是因为袁州一人的影响力。
……
第1536章 正式出师
因为这场聚会的主要目的是评判程技师做的回锅肉，是以剩下的三人也没问袁州关于个人厨艺展的事情。
哪怕周世杰和张焱都帮袁州不知道挡下了多少採访和拜访，以及因为越接近开始时间而来的更多的各国厨师。
但这两人始终没让一个人来打扰袁州，甚至可以说是下了死命令不准那些人在厨艺展开始前打扰到袁州。
也因此两位那是忙的不可开交，袁州不能出来应酬，那有些不能推脱的应酬就自然得他们俩自己上了。
就是这样，在袁州一说需要他们两人来评判程技师的厨艺，两人也是一口应下，直接腾出下午的时间。
这些袁州虽然不知道，但他却有自己的方式来感谢，因为这次他会尽全力展现自己的厨艺，到时候务必让在场的人带不回自己的舌头。
另一边的程技师现在是被四位大佬，加上自己最尊敬的师傅盯着，程技师压力倍增，但却精神紧绷，有了更稳定的发挥。
一道回锅肉哪怕是从准备到做好，也不需要多久，这不半小时后，程技师端上了四个盘子的回锅肉来到了桌边。
四个盘子都不大，甚至说不像是盘子，而像是碟子，上面大片的呈现碗状的回锅肉，加上里面切成长菱形的青红辣椒，以及碧绿的蒜苗都呈现出一种漂亮的油光。
整盘看起来鲜艷亮丽，一端到面前更是香气四溢，卖相和闻起来的味道都非常不错。
「家常回锅肉，请慢用。」程技师稳稳噹噹的把碟子放到四人面前，然后站到一边道。
哦，对了，程技师第一盘自然是给袁州的。
「闻起来有两份小袁的感觉。」李研一客观地说道，然后也不磨叽，拿起筷子就要开尝。
「确实看起来不错。」周世杰也很给袁州面子地说道。
「我来尝尝。」张焱道。
袁州倒是没说话，只是认真的看着面前的回锅肉，然后才拿起筷子夹起一片。
这回锅肉切的大小合适，因为事先焯过水，然后在切片，所以这肉厚薄均匀，细看能明显的看到瘦肉的部分微焦，肥肉的部分油嘟嘟的略带焦黄，而带皮的部分则呈现漂亮透明的棕红色。
是的，这成华猪是黑猪，而程技师用的改良成华猪也是黑猪，这猪皮自然也就是黑的了。
不过这黑色的猪皮在经过炒制后，因为火候得当，呈现出一种漂亮的棕色胶质感，更增加了品尝的欲望。
袁州直接一口餵进嘴里，猪肉纯粹的香味一下子在嘴里爆开，稍稍咀嚼那胶质的肉皮微带韧性和嚼劲，而肉的香味则更加浓郁，这时候辣椒的香味融入进来，刺激的辣味沖淡了咀嚼到肥肉的油腻。
而合炒的蒜苗则去除了猪肉的腥味，甚至还增加了大蒜的香气，因为是炒熟的蒜苗，那股辛辣味没有了，但却多了许多蒜苗的香味。
「嚓嚓」这是炒焦的肉片被咀嚼发出的美妙食物声响，刺激的辣味加上蒜苗的香味混合着猪肉的肉香味，这样的味道让人瞬间有种想刨三大口饭的感觉。
「唔，很下饭。」这时候李研一开口道。
「确实如此。」边上的张焱也边吃边点头道。
「还好我午餐没吃，等会评完再吃碗饭也是正好的。」周世杰笑道。
「咱们可都没吃，小袁这早晚餐我可就要在这里吃了。」张焱顺势说道。
「没错，品尝都是提前清理肠胃的，所以早晚餐也拜託小袁老闆了。」李研一也道。
「没问题。」袁州点头。
而一旁听着几人说话的程技师，这才稍稍放下提着的心，但嵴背还是挺的笔直，等着听点评。
不一会，四人都吃完了碟子中的回锅肉，碟子里只剩下一层浅浅的油脂，四人这才放下筷子。
「今天是袁州袁主厨的徒弟程技师出师的品评，咱们说了都不算，但让小袁你参考参考还是可以的，所以我就起个头，先说说。」周世杰首先出声道。