「等着瞧吧。」葛老头本来还想怼两句的，发现时间不早了，不能再耽误了，就没多说。
「我没问题。」袁州认真道。
能够在众多厨艺大家面前露上一手，袁州也是很贊同的。
袁州露了一小手先不说能不能实现，但稳重的态度，还是让在场厨师赞许。
「你们先聊着，我进去准备了，也到时间了。」
封刀堂内部，是没有挂钟的，所以羊主厨看的是自己手錶，说句有意思的，羊主厨的手錶永远快五分钟。
与在座名厨打了招呼，羊主厨就往里走。
麻先生道：「正好，老拙肚子也饿了。」
「羊主厨的封刀宴，会是一绝啊。」浙菜王主厨感嘆。
葛御厨道：「老羊，拿手的沙舟踏翠今天做不做？」
堂内的厨师，目光瞬间是聚集在了羊主厨身上，并随着羊主厨往封刀堂后院走。
后院就是个开阔的小庭院，一边是露天厨房，一边是露天休息室。
羊主厨进到厨房开始洗手做准备，其他的人包括袁州都站到了休息室，这也算是封刀宴上的一大特色。
封刀宴还有个十分显着的特点，所有的东西都需要厨师本人完成的，没有帮厨，与袁州平常做的一致，选菜，洗菜，切菜都是一个人完成。
而小宴和大宴，也并不是按照时间区分的，并非午餐等于小宴，晚餐等于大宴。
是小宴过了就是大宴，两个连在一起，当然这也需要考验厨师的另一方面的能力，尤其是小宴最后一道菜与大宴第一道菜间隔的时间差，需要把握好。
一般来说两者之间间隔一到两个小时是比较正常的，这样既可以保证两者的连贯性，又可以充分展示厨师的能力。
……
第1886章 小宴清酱肉
四个御厨家族传承人羊主厨，说他擅长什么菜系，那说不恰当的，因为御厨都衍生出了独特烹饪方法。
硬要说，羊主厨擅长羊家菜，华夏有十大私房菜之说，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、谭家菜等等。
毕竟京都有军界段家菜、财政界王家菜和银行界谭家菜的称呼，而羊家菜相比起来，声明不显，主要原因是御厨家族都贼低调。
言归正传，羊家菜偏京菜，辅粤菜。
当然有一说一，并不代表羊主厨就掌握了两个菜系，绝大多数厨师都不可能完全掌握一个菜系。
像浙菜，就有瓯菜、杭帮菜、甬帮菜以及绍兴菜四个流派，并没有想像中那么简单。
什么袁州掌握了六个菜系？
但挂壁不能代表普通人！
此次封刀宴，羊主厨从三年前开始一点点设计，以期能够做到尽善尽美，为学习一生画上一个句号，是一种享受，也是自我终结。
因为甭管外面赞誉有多少，满不满意，自己最清楚。
「如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握国内八大菜系后。」
「不对，若没把世界上有趣的美食都掌握，我或许还真放不下刀。」袁州心中想到。
作为小宴首要的一道菜，羊主厨自然也是思虑再三才定下的。
走进厨房，羊主厨从一个深色的罈子中取出一块四四方方的肉，放进一旁的瓷盆里，然后开始拿出一个锅接水，应该是打算烧开水。
「这是要做清酱肉吗？」袁州看到羊主厨拿出的那块肉虽然上面残留着水珠，但是那酱色略带油珠的色泽，分明是清酱肉。
「袁主厨眼力真好。」老葛感嘆。
「葛御厨夸赞了。」袁州应道。
清酱肉，还有个更广为人知的名字叫做京式火腿，跟金华火腿类似，但也只是类似，做法迥然不同。
清酱肉最主要叫这个名字是因为鲁地习惯性地将酱油称为清油，而这个火腿就是用酱油腌制的。
这些袁州都知道，但是说实话，他确实还没有吃过正宗的清酱肉，毕竟还没有接触到京菜。
「看来羊主厨这是要做酱肉了。」其中一个个子中等的，头发灰白的老头道。
「我说老羊呀，你这酱肉什么时候做的？」葛老头问道。
「就是前年的时候做的，现在拿出来刚刚好。」羊老头一边答道，一边从柜子里摸出一块半透明的硷块放入已经开了的锅里。
「这是羊老头自己的方法，喜欢用新鲜的硷水洗肉，不过老拙喜欢自己烧制硷块。」麻先生就站在袁州身边似乎在自言自语。
「自己烧制容易掌握其中酸硷的平衡，会更符合自己的要求。」袁州很是实事求是。
「嗯，没错。」麻先生满意的点点头：「记得之前你为了找到最适合搭配菜的餐具，直接去学习木工，道理一样。」
两人交谈，吐露出袁州自己做餐具的事。
在座的几位厨师，有自己做餐具的，但从学木匠开始的，还真找不出来。
所以对于袁州，葛御厨等人目光中倒多了一些其他神情。
大家观看羊主厨的动作，三三两两地站在那里，很快时间就过去了，就在羊主厨的第二道凉菜要准备好的时候，清酱肉好了。
羊主厨动作麻利地从锅中捞出还冒着热气的酱肉，直接放在一个竹制的菜板上，拿起一把放在角落里的青色的竹刀，对着酱肉就是一阵挥舞。
「羊老头的刀工还是没有退步的。」麻先生道。