也得亏,金海心脏是没有什么毛病,否则真得吃两颗极速救心丸。
当然金海倒是没想过袁州做不到怎么办,就现在袁州的身份地位说出的话那都是一口唾沫一口钉,也不可能说出来诳他,完全没有意义。
「那就这么说定了。」
袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方,心里已经隐隐有了一些想法了。
「麻烦袁主厨了。」金海道。
接下来金海抓紧机会将自己对于烤全猪的一些理解说了出来,也是想要听听袁州的看法的意思。
其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的,在西周时期,就有烤全猪的记载了,在当时是叫做「炮豚」被列为「八珍」之一,就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。
经历时代变迁和朝代更替,在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜餚,宫廷御制,后来才是慢慢在平常百姓家出现,成为粤菜代表之一。
「之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段,我认为很有道理,我深知自己目前处于第一阶段。」金海道:「烤全猪作为我的拿手菜,我希望把这道菜做到最好,让更多的食客喜欢吃这道菜。」
袁州点头,有明确的厨艺道路,很不错。
「其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏,这个既需要熟能生巧,也需要创新,就看其中的分寸了,个人在听完金主厨的烤全猪,我建议将猪皮烤得更焦一些。」袁州道。
「只是猪皮?」金海摸索到了一些。
「嗯,只是猪皮。」袁州点头:「我个人建议猪皮可以再焦一分,用游火烤。」
袁州对于厨艺传授方面,一向不会敝帚自珍,提出的建议也都是干货十足。
「游火?」
金海呆了下,没想到如此创新,说白了游火就是用火枪喷,一般来说是用来去猪毛的,但用来作为烤猪皮这一步,真是闻所未闻。
「控制好游火大小,虽说这方法少见,但也被许多西餐大厨使用,比如科莫提厨师。」袁州解释。
金海觉得科莫提这个外国厨师的名字有点熟悉,但也不好意思多问。
「谢谢,袁主厨,今天收穫良多,真是耽误了袁主厨不少时间。」金海听得入迷是在一阵铃声中回过神来的。
这是袁州的手机,到了要准备晚餐食材的时间了。
「没事,相互交流而已。」袁州道。
金海没有再多说什么,站起身来朝着袁州深深弯腰鞠躬,然后道别离开,不打算吃晚饭了。
离开桃溪路,金海才打开手机,搜索科莫提。
「上个世纪的巴西名厨科莫提,以做整猪烤肉出名,曾被丹麦王室邀请作御厨。」
金海忍不住感嘆:「这才是宗师,对于各位厨艺大师了如指掌,随口就能说出。」
在路边招了一辆车,他是打算去青厨会借一下厨房,经过袁州刚刚提点,他必须现场试试。
「悟性不错。」
袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收穫的,心里比较满意。
「说起来烤全猪居然没有人点,真是没有想到。」袁州嘀咕了一句。
没错,其实烤全猪是属于粤菜的范畴,是已经上了菜单的大菜了,但是很多人大概是不知道这个事情的,因此根本没有人点烤全猪。
知道的人比如周会长,张会长或者李研一之流的,这是吃不完也没有机会呼朋唤友来吃,不知道的肯定也不会点。
袁州奇怪的是乌兽居然不知道这个事情就有点奇怪了,仔细想想也不奇怪,那么多菜系,尤其是粤菜好多都是肉,根本看不过来,没有点到也是不稀奇。
把厨神小店当做食堂的乌海都没能点到,更不用说其他人了,尤其是自从马自达撑不起新菜达人的称呼以后,就更没人了。
「也不知道谁第一个点烤全猪。」袁州默默想道。
开始干正事,袁州将需要提前准备的一些东西提前准备好,比如米饭,比如一些配菜的洗涤之类的。
有美食的陪伴时间过得格外的快,很快就到了肉多多要出院的时候了,乌海特别兴奋。
「圆规,圆规,你看这个拿给肉多多戴怎么样?」乌海从店外蹦了进来,手里拿着一朵大红的牡丹。
袁州觉得自己的视力极好应该是一朵真牡丹,正红的颜色,重瓣的花朵,里面隐约可见金黄的花蕊,碗口大小,要说这花是真好看。
但是听乌海的意思是要给肉多多戴?虽然名字再怎么叫肉多多它应该没有变物种还是一只猫吧?
「你要给肉多多戴?」袁州确认道。
「没错,肉多多今天就可以回家了,它生的小猫都活着,这么厉害,难道不应该奖励它吗?」乌海理直气壮地道。
奖励大红花?怕不是乌海在幼儿园没有得到过小红花魔怔了吧。
「肉肥肥没有吗?」袁州问道。
「当然有,怎么可能没有。」乌海从背后再次摸出一朵跟之前的同款,不过要比之前的小两号。
「花太大,猫太小。」袁州道。
「不会,我特意挑选的,肯定没问题。」乌海对自己迷之自信。
「可以。」袁州点头。
然后一个小时以后,袁州就见证了一把猫驼大花的奇景。